多くの人は自営業者からビジネスオーナーに抜け出すことができません。

理由は簡単で、市場原理によりオーナーがプレイヤーとして厨房に参加したりホールで働かなければ採算がとれないような価格帯での提供に落ち着くからです。

そこから抜け出すために必要なことは味を良くすることや、接客を向上させることではなく、

より良い品をより安く提供することができる仕組みの構築を考えることです。

その考えに及ばないうちはいつまでも自分が厨房に働いたり会社に出社し続けなければなりません。